Capisco che il titolo possa suonare canzonatorio o diminutivo, ma non ho trovato altro termine che potesse riassumere un così vasto panorama di monopiatti a base "liquida" o "semi-liquida" che si riesce a trovare in Malesia e non solo.
Ecco quindi che ho deciso di riassumere in questo thread le prime esperienze avute in questi mesi con le zuppe locali.
Per ora, quello che ho visto (ma posso sbagliarmi) è che lo scenario delle zuppe si divide in due macro famiglie:
1) Quelle con base curry e/o latte di cocco
2) Quelle con base brodo chiaro
Naturalmente mi sono buttato sul primo gruppo, considerando l'insaziabile curiosità verso tutto ciò che è spezie e sapori "lontani".
Chi ha letto i posts precedenti, si ricorderà delle due parole magiche "Curry Laksa".
Ebbene, ci sono riuscito. Ma andiamo per gradi.
Il piatto che più di frequente si trova negli stalls per strada è il
Questa variante di Laksa (ce ne sono molte) sembra provenga dalla Malacca, la regione sud della Malesia peninsulare che si affaccia di fronte all'Indonesia.
Segue gli stessi dettami del Curry Mee con la differenza che ho avvertito di persona, che il brodo è ancora più liquido e che l'ingrediente principale sono i gamberi. La pasta usata qui è lunga e di riso. L'uovo è sempre presente e il livello di piccantezza rilevato è stato piuttosto ragguardevole (vedete quel pezzo di chilli in bella mostra? ecco, era solo la punta dell'iceberg).
Voliamo in East Malaysia, perchè è da lì che questa deliziosa forma di Laksa arriva.
Scusate il sentimentalismo, ma la mia prima Laksa la provai 8 anni fa proprio in East Malaysia ed il primo amore non si scorda mai.
Ora, la Sarawak Laksa è piuttosto diversa da quella di 8 anni fa (era una vera Curry Laksa) ma le si avvicina per la consistenza molto più densa del brodo.
Il primo particolare che va sottolineato è che in questa versione, il curry non c'è. Oltre al sempre presente latte di cocco, ci si trova il sambal (la pasta di chilli già menzionata), il tamarindo, l'aglio, il lemon grass (e come si traduce in italiano? citronella?) erba ampiamente usata anche nella cucina Thai, i soliti gamberi, tocchetti di pollo, strisce di uovo fatto a mo' di frittata, altre erbe e spezie e del coriandolo fresco sminuzzato.
Ecco quindi che ho deciso di riassumere in questo thread le prime esperienze avute in questi mesi con le zuppe locali.
Per ora, quello che ho visto (ma posso sbagliarmi) è che lo scenario delle zuppe si divide in due macro famiglie:
1) Quelle con base curry e/o latte di cocco
2) Quelle con base brodo chiaro
Naturalmente mi sono buttato sul primo gruppo, considerando l'insaziabile curiosità verso tutto ciò che è spezie e sapori "lontani".
Chi ha letto i posts precedenti, si ricorderà delle due parole magiche "Curry Laksa".
Ebbene, ci sono riuscito. Ma andiamo per gradi.
Il piatto che più di frequente si trova negli stalls per strada è il
Curry Mee
La parola Mee che troverete sia in Malesia che a Singapore che in Indonesia significa a grandi linee "noodle" o meglio ancora pasta (di solito lunga)
Il Curry Mee è un monopiatto che ha come base per l'appunto il latte di cocco, pasta di curry e del chilli o anche detto sambal (lo ritrovremo nel Nasi Goreng), 1 o due tipi di pasta lunga (all'uovo e/o di riso) e una serie di optional che vanno dal tofu, ai gamberi, al pesce essicato, al pollo alle uova (ben visibili) e altre verdure/erbe.
Assomiglia molto al classico Curry Laksa ma se chiedo conferma ai miei amici locali mi dicono invece che c'è differenza. Sarà, ma al gusto non mi sembra del tutto vero.
Viene servito rovente, come tutti gli zupponi che si rispettino, il che sommato al piccante rende il piatto praticamente inavvicinabile per i primi 10 minuti che l'avete di fronte sul tavolo.
Mee Rebus
Qui troviamo un solo tipo di pasta lunga, quella all'uovo, affogata in un brodo spesso fatto con curry e patate e completato da una serie innumerevole di ingredienti come la soya, il tofu, gamberetti essicati, uova, scalogno e altre verdure.
La consistenza quindi è più densa del Curry Mee ed il sapore è..... diciamo più pescioso.
E veniamo ai primi esempi di Laksa:
Nyonya Laksa
Questa variante di Laksa (ce ne sono molte) sembra provenga dalla Malacca, la regione sud della Malesia peninsulare che si affaccia di fronte all'Indonesia.
Segue gli stessi dettami del Curry Mee con la differenza che ho avvertito di persona, che il brodo è ancora più liquido e che l'ingrediente principale sono i gamberi. La pasta usata qui è lunga e di riso. L'uovo è sempre presente e il livello di piccantezza rilevato è stato piuttosto ragguardevole (vedete quel pezzo di chilli in bella mostra? ecco, era solo la punta dell'iceberg).
Sarawak Laksa
Voliamo in East Malaysia, perchè è da lì che questa deliziosa forma di Laksa arriva.
Scusate il sentimentalismo, ma la mia prima Laksa la provai 8 anni fa proprio in East Malaysia ed il primo amore non si scorda mai.
Ora, la Sarawak Laksa è piuttosto diversa da quella di 8 anni fa (era una vera Curry Laksa) ma le si avvicina per la consistenza molto più densa del brodo.
Il primo particolare che va sottolineato è che in questa versione, il curry non c'è. Oltre al sempre presente latte di cocco, ci si trova il sambal (la pasta di chilli già menzionata), il tamarindo, l'aglio, il lemon grass (e come si traduce in italiano? citronella?) erba ampiamente usata anche nella cucina Thai, i soliti gamberi, tocchetti di pollo, strisce di uovo fatto a mo' di frittata, altre erbe e spezie e del coriandolo fresco sminuzzato.
Sarà che senza il curry, i sapori degli altri ingredienti riescono ad emergere maggiormente, sarà che a me la consistenza del brodo così densa piace di più, sarà anche che l'ho potuta fino ad ora provare solo in una food court dentro uno dei più bei malls di KL centro..... a me è piaciuta e tanto.
Questi sono solo alcuni esempi di "zupponi" o di Laksa che si possono trovare in Malesia. Dell'Assam ne avevo già parlato in precedenza.
Se volete, digitate Laksa su google e fatevi un cultura teorica.... ma ricordate che solo provandole capirete di cosa stiamo parlando.
A presto
